看了看炉灶里面的火苗后，夏杰抬起头说道：“这个所谓的清油，通常是指菜籽油，拿来熬制花椒油是最好的，可千万别用色拉油什么来熬制。”
“刚刚有朋友说这个花椒要洗洗沥干再来熬制，其实根本没必要的，因为如果在水里泡过，一旦没有完全沥干，下了油锅就容易炸起油花。”
“另外我们这边的花椒都是长在树上，也从来不打农药，是纯天然无污染的绿色食品，即便不洗也没关系。”
“况且在油里炸一炸，高温消毒，效果杠杠的，没啥好担心的。”
“至于为什么有些叶子没摘，因为这样一起熬制，会让熬好的花椒油里面多出一丝清鲜味道。”
将筐里剩下的花椒倒入锅中，夏杰跟着说道：“这个花椒咱们一定要轻拿轻放，最好不要手去摩擦花椒。”
“因为因为它的表面长满了饱满的油腺，产生‘麻味’和香气的根本就是来源于其中。”
“我们用冷油小火来慢慢烧，这样可以将花椒里面的麻味慢慢逼出来，这样熬制出来的花椒油，又鲜又麻，味道特别好。”
“如果用热油大火的话，很容易就会将花椒炸焦，这样就会导致熬出来的花椒油闻着香，吃着却没味。”
红彤彤的花椒浸泡在油里，随着时间的推移，空气中仿佛都蔓延起一片淡淡的香气。
“神厨杰真是懂行啊，不单单会做菜，就连调料都这么讲究！”
内容未完，下一页继续阅读