车队离开了西门町的潮流街巷，沿着大汉溪流域向西南驶入新北市历史悠久、以巴洛克式红砖建筑与蓝染文化闻名的三峡古镇。
初夏午後的三峡老街，呈现出一幅典雅而悠闲的岁月图卷。拱形红砖骑楼在阳光下拉出绵长而规律的光影，古老店铺的木门板散发着淡淡的樟木气息。空气里弥漫着甘清的樟脑香、传统蓝染的草本气息，以及从小巷烘焙坊与炭火炉传来的特浓发酵奶油香与酱烧焦香。
思晨身穿一袭暖白色亚麻连身裙，手持相相机踩在红砖步道上，记录着巴洛克立面雕饰、古老街灯与阳光交织的静谧画面。
「三峡拥有极其丰富的庶民饮食创意，」思晨侧过头看着身旁神情专注的崔镇赫介绍，「这里最着名的伴手礼是香浓的金牛角面包，而当地的烧烤大厨将这种特有的无盐奶油与香草发酵工艺，融入了本土带骨猪排的腌制中。」
崔镇赫身穿深灰色休闲西装，挺拔地站在她身侧，眼中带着赞赏：「将烘焙的发酵奶油与炭火肉食结合，这是一种极具风土智慧的风味跨界。」
她们来到三峡老街旁一家传承数十年的老字号古法烧烤庭院「古镇与炽焰」。
庭院中央架设着大型黑铁炭炉，里面燃烧着极高高温的龙眼木备长炭。料理台上，摆放着精选的台湾本土黑猪带骨里肌排与三峡特制的无盐金牛角奶油。
今天拍摄与创作的核心，是带骨黑猪排在金牛角发酵奶油与高山黑胡椒中的「乳脂熟成」与炭火高温封汁工艺。
崔镇赫亲自下厨示范这道代表着三峡古镇创新的作品。
主材是精选黑猪带骨斧头猪排。崔镇赫手起刀落，在猪排表面划出深浅一致的花刀，涂抹上由三峡金牛角发酵奶油、高山黑胡椒粒与少许蒜泥调配的特制乳脂酱。
最关键的工艺，是将裹满奶油酱的带骨猪排铺上炽热的备长炭烤网。
内容未完，下一页继续阅读